Des producteurs du Tyrol et d'ailleurs
DÉCOUVREZ LES SAVEURS DU ZILLERTAL
Un élément essentiel de notre philosophie culinaire réside dans notre attachement à notre région et aux produits d'exception qui y sont fabriqués. Bon nombre de nos producteurs et fournisseurs sont originaires de la vallée du Zillertal, de la vallée de Tux et des environs. Cela nous permet de nous approvisionner en produits sélectionnés directement à la ferme et de les utiliser frais dans notre cuisine.
Cela est rendu possible grâce à nos fournisseurs et partenaires de longue date, sur lesquels nous pouvons compter, qui produisent des denrées alimentaires localement et nous approvisionnent en produits sélectionnés pour notre cuisine. La collaboration avec des exploitations de la vallée du Zillertal et de la vallée de Tux est pour nous une longue tradition. Elle allie savoir-faire agricole, méthodes de fabrication éprouvées et attachement personnel – des valeurs qui caractérisent également notre cuisine.
NOTRE FERME « WEBERHOF » À OBSTEIG
C'est à Obsteig, au-dessus du plateau de Mieming, que se trouve notre ferme, le Weberhof. Elle appartient à notre famille depuis 1960 et est exploitée depuis 2001 par Michael Huter et son épouse Eva-Maria, qui y mettent tout leur cœur et toute leur passion. Cette exploitation de 65 hectares abrite environ 30 veaux, 20 vaches allaitantes, 30 taureaux et bœufs, une dizaine de moutons de montagne et plus de 30 poules. Nous élevons également de la race bovine brune originale et exploitons près de 42 hectares de prairies, de pâturages et de prairies de fauche. Les nombreux produits de notre ferme sont transformés sur place. Une particularité : pour notre viande de bœuf maturée à sec, nous disposons d'une armoire de maturation dédiée à l'hôtel.
VIANDE DU TYROL
La ferme Demeter « Lengau », située à Ginzling dans la vallée du Zillertal, est gérée depuis 2006 par la famille Kern et nous fournit de la viande de porc et des produits laitiers de grande qualité. La ferme Michaln à Tux est également l'un de nos fournisseurs de viande de longue date. La ferme de montagne biologique Untersillerhof, située à Neustift dans la vallée de Stubai, appartient à la famille Siller depuis déjà 10 générations. Elle nous fournit de la viande de caille et des œufs de caille de grande qualité. La famille Rohrmoser de Wagyu.Tirol, à Hippach dans la vallée du Zillertal, nous garantit la meilleure qualité avec sa viande Wagyu exclusive. D'autres produits carnés de grande qualité nous sont fournis par la boucherie Gasser à Aschau dans la vallée du Zillertal.
Œufs des prairies du Zillertal du Gartnerhof
La ferme Gartnerhof, située à Uderns dans la vallée du Zillertal, est gérée par la famille Hanser avec beaucoup d’engagement et de dévouement. Quatre générations sous un même toit veillent à ce que tout fonctionne bien à la ferme et à ce que les vaches et les poules soient bien soignées. En juillet 2020, la famille a lancé le projet « Zillertaler Wiesen Ei ». Depuis, plus de 300 poules ont trouvé leur place dans les prairies autour de la ferme et dans le poulailler mobile. Les immenses espaces de libre parcours et une alimentation de qualité rendent les poules tout simplement heureuses, ce qui se reflète également dans la qualité des produits. Les œufs « Zillertaler Wiesen Ei » nous sont livrés frais plusieurs fois par semaine et se retrouvent dans nos plats ou dans votre assiette sous forme de délicieux œufs au petit-déjeuner.
PRODUITS LAITIERS DES AGRICULTEURS DE HINTERTUX
Les pâturages de la vallée du Zillertal et de la vallée de Tux sont exploités depuis toujours par les agriculteurs. Qu'il s'agisse de pâturages destinés uniquement au fourrage ou permettant aux vaches de se dépenser librement, l'herbe fraîche et les plantes aromatiques qui poussent dans les prairies de toute la vallée constituent la base de la production laitière et garantissent la grande qualité de nos produits laitiers variés. C'est pourquoi nous tenons à mettre à profit cette qualité et à utiliser les produits de la coopérative d'élevage de Hintertux dans nos plats. Des produits tels que le beurre fermier du Zillertal, le lait et le yaourt nous sont livrés directement par les agriculteurs. La fromagerie Erlebnis Sennerei Zillertal est également un fournisseur de longue date qui nous approvisionne en précieux produits à base de lait de foin. Depuis plus de 60 ans, l'entreprise familiale Kröll produit et affine des produits à base de lait de foin provenant de la vallée du Zillertal. La famille accorde une importance particulière à la qualité authentique, à une gestion responsable des ressources et au bien-être des animaux – des valeurs qui constituent le fondement de sa philosophie.
PÂTISSERIES DE LA BOULANGERIE DE VILLAGE STOCK À LANERSBACH
« En partenariat avec la nature », telle est la devise de la famille Stock, qui dirige depuis quatre générations la
boulangerie villageoise Stock à Lanersbach. Pour la fabrication des différents pains et pâtisseries, elle utilise des matières premières sélectionnées de la meilleure qualité ainsi que de l’eau Grander. Tous les produits de boulangerie sont fabriqués à la main selon des recettes traditionnelles. Ce dévouement se voit et se goûte ! C'est pourquoi la boulangerie villageoise Stock est un fournisseur de longue date qui nous livre chaque jour du pain et des viennoiseries frais. Vous pouvez ainsi déguster dès le petit-déjeuner un bon pain de campagne et des petits pains frais.
Distillats du Tyrol
Vous trouverez également des spiritueux d'exception dans notre bar. Nous faisons ici confiance aux meilleurs distillateurs du Tyrol et du Tyrol oriental. La distillerie Genuss.Brennerei.Fankhauser d'Armin Fankhauser, située à Vorderlanersbach, propose une large gamme d'eaux-de-vie et de liqueurs de la meilleure qualité, provenant directement de la vallée de Tux. La
distillerie Innerummerland de Hannes Dengg est située à Schwendberg, à Hippach, dans la vallée du Zillertal. À l'Erbhof, on distille de l'eau-de-vie depuis plus de 300 ans – une tradition qui se reflète également dans les produits. La manufacture d'eaux-de-vie et de liqueurs « Schwarzer Brennerei » du Tyrol oriental nous fournit des distillats de grande qualité à base de fruits locaux. Les différents produits de sa distillerie ont déjà été maintes fois primés et sont connus bien au-delà des frontières du pays.
POISSONS ET CREVETTES DU TYROL
La pisciculture Moser, située à Aschau dans la vallée du Zillertal, est gérée depuis 2015 par la famille Brindlinger et est notre fournisseur de poisson frais. Plus de dix espèces différentes y sont élevées, abattues directement à la ferme et transformées à la fraîche. Les produits de la pêche nous parviennent ainsi par des circuits courts et sont préparés frais dans notre cuisine. La crevette des Alpes est une spécialité qui nous est livrée directement depuis Hall, dans le Tyrol, jusqu’à la vallée de Tux. Daniel Flock et Markus Schreiner élèvent les « crevettes White Tiger » dans leur propre système en circuit fermé. Pour cela, ils misent sur des conditions contrôlées et de l’eau du Tyrol.
FRUITS ET LÉGUMES DES AGRICULTEURS DE LA VALLÉE DE L'INN
La vallée de l'Inn, dans le Tyrol, est réputée pour la culture d'une multitude de variétés de légumes et est parfois surnommée le « potager du Tyrol ». Les légumes destinés à notre cuisine nous sont livrés directement de la vallée de l'Inn à celle de Tux. Notre principal fournisseur est Johann Posch, de Thaur. Diverses variétés de légumes, tels que poivrons, courgettes, concombres, tomates, salades et bien d’autres produits, nous sont livrés frais plusieurs fois par semaine. Nous pouvons ainsi offrir à nos clients des plats de la meilleure qualité.
